El proyecto Raízes: Rescatar sabores desde FP está impulsado desde el Centro de Innovación para la Formación Profesional de Aragón (CIFPA) dentro de la convocatoria de la Dirección General de Innovación y FP para la realización de proyectos de innovación aplicada y transferencia del conocimiento en la formación profesional, del sistema educativo en centros públicos de la Comunidad Autónoma de Aragón.
Raízes: Rescatar sabores desde FP tiene como semilla la labor de recuperación de especies animales y vegetales que realizan los centros públicos de Formación Profesional de Agraria (CPIFP San Blas, CPIFP Movera y CPIFP Montearagón) con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Con el objetivo de ir un paso más allá se unen a esta iniciativa la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, que se encarga del diseño y el cocinado de las recetas, y los IES Martínez Vargas y Pilar Lorengar que se centran en todo lo relacionado con el audiovisual, diseño gráfico y publicaciones con el objetivo de difundir los resultados del proyecto.
El objetivo general es realizar un producto final, bloc y videos de recetas, que muestre propuestas de cocina tradicional e innovadora y que el protagonismo lo tenga el producto “recuperado”.
El proyecto se inicia, en el curso 2021-22, con un producto muy arraigado a la provincia de Teruel: la gallina serrana.
Familia profesional de Agraria
CPIFP San Blas (Teruel), CPIFP Movera (Zaragoza) y CPIFP Montearagón (Huesca)
Familia profesional de Hostelería
CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo (Teruel)
Familia profesional de Artes Gráficas
IES Pilar Lorengar (Zaragoza)
Familia profesional de Imagen y Sonido
IES Martínez Vargas (Barbastro)
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)
Alberto Caracciolo. Alumno del Máster en Composición Musical y autor de la banda sonora de los vídeos de las recetas
El proyecto se inicia con un producto muy arraigado a la provincia de Teruel: la gallina serrana. Se continúa con otros productos de cercanía recuperados en los centros de Agraria. Colabora alumnado de agraria, hostelería, artes gráficas e imagen y sonido. El objetivo es incorporar a alumnado de otras familias profesionales para ir enriqueciendo el proyecto.
La gallina serrana de Teruel es una raza que en los últimos años ha sufrido un grave retroceso a causa de la incorporación en las explotaciones avícolas, para la cría y la puesta de huevos, de gallinas híbridas que son más ponedoras.
Esta especie se caracteriza por ser una raza rústica, adaptada a las difíciles condiciones climatológicas propias de la provincia de Teruel, y procedente de un entorno campero, de masadas turolenses, en el que está acostumbrada a buscar su alimento. Es una gallina semipesada de tipo mediterráneo, que tiene una doble aptitud tanto de puesta como de carne. Los huevos son de color crema con distintas tonalidades, con un peso de 65 g y cuya producción anual es de más de 150 huevos por gallina. El peso de estos animales se encuentra entre los 3,2-3,5 kg en el macho y 2,2-2,5 kg en la hembra.