Sauver les saveurs de l'EFP
Présentation du projet
Le projet Raízes : Rescatar sabores desde FP est promu par le Centro de Innovación para la Formación Profesional de Aragón (CIFPA) dans le cadre de l'appel de la Dirección General de Innovación y FP pour la mise en œuvre de projets d'innovation appliquée et de transfert de connaissances dans la formation professionnelle, du système éducatif dans les centres publics de la Communauté autonome d'Aragón.
Raízes : Rescatar sabores desde FP a pour origine le travail de récupération d'espèces animales et végétales réalisé par les centres publics de formation professionnelle agraire (CPIFP San Blas, CPIFP Movera et CPIFP Montearagón) avec le Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Afin d'aller plus loin, l'école d'hôtellerie et de tourisme de Teruel, qui se charge de la conception et de l'élaboration des recettes, et les lycées Martínez Vargas et Pilar Lorengar, qui se consacrent à tout ce qui touche à l'audiovisuel, au graphisme et aux publications dans le but de diffuser les résultats du projet, se sont joints à cette initiative.
L'objectif général est de réaliser un produit final, un livre de recettes et des vidéos, montrant des propositions de cuisine traditionnelle et innovante, avec le produit "récupéré" comme élément central.
Le projet débute à la rentrée 2021-22 avec un produit profondément ancré dans la province de Teruel : le poulet de montagne.
Centres et partenaires participants
Famille professionnelle de l'agriculture
CPIFP San Blas (Teruel), CPIFP Movera (Zaragoza) et CPIFP Montearagón (Huesca)
- Production agricole
- Diplôme supérieur d'élevage et d'assistance aux animaux
- Diplôme supérieur en aménagement paysager et environnement rural
Famille professionnelle de l'hôtellerie et de la restauration
École de gestion hôtelière et de tourisme CPIFP (Teruel)
- Diplôme intermédiaire en cuisine et gastronomie
- Diplôme supérieur en gestion de cuisine
Famille professionnelle des arts graphiques
IES Pilar Lorengar (Saragosse)
- Formation professionnelle de base en arts graphiques
- Diplôme intermédiaire en impression graphique
- Pré-impression numérique intermédiaire
Famille professionnelle de l'image et du son
École secondaire Martínez Vargas (Barbastro)
- Diplôme supérieur en gestion de projets audiovisuels et de divertissement
Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d'Aragon (CITA)
Alberto Caracciolo. Étudiant du Master en composition musicale et auteur de la bande sonore des vidéos de recettes.
Résultats 2021-2022 : recettes avec des poules serrano
Le projet commence par un produit profondément enraciné dans la province de Teruel : le poulet de montagne. Elle se poursuit avec d'autres produits locaux récupérés dans les centres Agraria. Les étudiants des cours d'agronomie, d'hôtellerie et de restauration, d'arts graphiques et d'image et son collaborent au projet. L'objectif est d'intégrer des étudiants d'autres familles professionnelles pour enrichir le projet.
La poule Serrana de Teruel est une race qui a subi un sérieux déclin ces dernières années en raison de l'incorporation dans les exploitations avicoles, pour la reproduction et la ponte, de poules hybrides qui sont davantage des poules pondeuses.
Cette espèce se caractérise par le fait qu'il s'agit d'une race rustique, adaptée aux conditions climatiques difficiles typiques de la province de Teruel, et qu'elle provient d'un environnement rural, des terres agricoles de Teruel, où elle a l'habitude de chercher sa nourriture. C'est une poule semi-lourde de type méditerranéen, qui présente une double aptitude à la ponte et à la viande. Les œufs sont de couleur crème avec différentes nuances, ils pèsent 65 g et la production annuelle est de plus de 150 œufs par poule. Le poids de ces animaux se situe entre 3,2-3,5 kg pour le mâle et 2,2-2,5 kg pour la femelle.
Bloc de recettes (2021 - 2023)
